调温的注意点:
1、用温度计测量
调温巧克力经过熔解→冷却→加温的调温过程。各个阶段的温度是很重要的,请务必使用温度计来测量温度。
2、保温前的确认
温度调节完成之后,要测试一下调温是否做得正确。方法是用刮板或是烤盘纸沾取少量的调温巧克力放置在室温下。调温若是做得正确,巧克力会在5分钟左右形成漂亮的凝固状;调温若是有误的话,不论时间经过多久都不会凝固。如果没有正确地完成调温,则从头再操作一次。
3、整个调温过程中,要严格控制注意不能有一滴水混进巧克力中。因为是隔水加热的务必多加注意。
SPGJ巧克力豆带式抛光机是对巧克力豆、麦丽素进行上浆涂层的设备,采用PLC程序全自动控制。以花生、杏仁、膨化米果等为芯料进行上浆涂层。根据不同芯料可选择不同的喷头装置,确保芯料上浆均匀。本机自动称重,可设定上浆量后自动加料,大大增加了产量与自动化程度,是替代传统抛光锅的理想设备。
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调温的目的就在于,利用调整温度的方式得到z理想的同质多晶型,粉糖机推荐,使得巧克力的口感更好外观更好看。回到前文提到的四个温度,为什么苦甜巧克力的第二个温度冷却点是到28℃为止?就是为了避免可可脂形成其他不理想的结晶,粉糖机供应商,影响巧克力的成品质量。此外,巧克力中的可可膏与糖分也会对结晶化的过程产生影响.
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